即使你并不是一個咖啡愛好者，也應該注意到了一個叫做瑞幸咖啡（luckincoffee）的咖啡品牌。如果你身在一線城市，你更能體會到它的存在感：不管是電影院還是寫字樓，都有張震和湯唯拿著藍杯子咖啡說“這一杯，誰不愛”的身影。小藍杯氣勢兇猛。瑞幸咖啡只用了半年時間就成功躋身獨角獸行列，并在7月完成了最新一輪2億美元的融資。截至目前，瑞幸咖啡的門店數(shù)量已經(jīng)達到900家，銷量已經(jīng)超過2000萬杯。與小藍杯在同一時期引起關注的是咖啡業(yè)的老牌巨頭星巴克。8月2日，星巴克宣布將依托餓了么配送體系，于今年9月開始在北京上海的主要門店進行外送試點，年底覆蓋至30個城市超過2000家門店。雙方正代表著“新零售咖啡”和傳統(tǒng)咖啡巨頭展開廝殺，從本質上來說，無論資本如何介入，如何營銷，賣咖啡的就是一門最傳統(tǒng)的零售生意。只是成長于移動互聯(lián)網(wǎng)時代的瑞幸發(fā)掘了一種全新經(jīng)營模式，而星巴克也只不過是到了被動接受中國互聯(lián)網(wǎng)新時代的拐點。后來者的挑戰(zhàn)即使咖啡館在中國的門店數(shù)量經(jīng)歷了負增長，即使相較于國外中國人的咖啡消費能力較低，但市場和資本似乎依然對咖啡在中國的未來抱以信心。作為星巴克最大的增量市場，中國的咖啡市場規(guī)模在2015年已經(jīng)達到了700億。倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡市場正以每年15%的增速爆發(fā)。作為對比，全球市場的平均增速是2%。瑞幸咖啡的創(chuàng)始人看到了一個擁有巨大潛力的市場。其聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭瑾一說，“中國消費者的咖啡消費之所以少，原因在于價格太貴了、門店太少。買一杯咖啡非常不方便。”他認為這是兩個主要痛點，從而導致中國的咖啡市場沒有被充分激發(fā)出來，“通過解決這兩個痛點，讓咖啡價格更低，性價比更好，讓門店更密布，（市場）是完全可以激發(fā)出來的?，F(xiàn)在生活節(jié)奏這么緊張，工作壓力這么大，人們也需要一本咖啡?！惫坏乃伎际侵袊Х绕放泼媾R的現(xiàn)實和機會咖啡在90年代進入中國，主要消費人群集中在受外來文化影響較大的沿海各省，當?shù)氐慕?jīng)濟、進口咖啡豆再加上“舶來品”的概念，讓咖啡的價格一直高于其他飲料。以北京為例，2016年北京人均年收入為119928元，一杯星巴克美式的價格是24元。如果在北京每天都喝星巴克的話，每年需要8760元的成本?，F(xiàn)在，同樣是一杯美式咖啡，DunkinDonuts（唐恩都樂）在中國的價格是22元，肯德基K咖啡17元，麥當勞20元，但是這些品牌的門店幾乎都遠離寫字樓。與這些品牌類似，瑞幸咖啡一杯美式的價格是21元，但是它離白領更近，提供的外賣業(yè)務也更加便利。為了培育消費者，瑞幸還進行了一系列促銷推廣活動，包括買一送一買五送二等。創(chuàng)始人錢治亞說想用這樣的推廣模式教育市場，推廣咖啡并讓人們認識這個新的品牌。目前瑞幸擁有最多的門店是商務區(qū)附近的中小型門店，以及寫字樓內沒有堂食的廚房店。郭瑾一并不否定門店的重要性，“后續(xù)我們會把線下店開的更密集，到年底開到2000家店，全國核心城市地區(qū)的門店的密度達到500米之內就會有一家瑞幸咖啡?！奔由贤馑头?，瑞幸的目標就是讓工作忙碌的人們，能夠更快捷、方便地獲得咖啡。但這并不是瑞幸的核心優(yōu)勢郭瑾一想強調，瑞幸咖啡不只是一個外賣咖啡，外賣咖啡也不等同于新零售咖啡，“瑞幸咖啡被視為新零售的代表，是因為我們通過移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的技術，重構了咖啡行業(yè)的技術邏輯。”傳統(tǒng)咖啡的行業(yè)需要一個很好的位置、一個很大的門店，顧客都是從線下找到它，門店租金占大比重的成本。瑞幸咖啡改變的是傳統(tǒng)零售過度依靠門店的成本結構模型，他們高度重視用戶線上的體驗和線上流量的獲得，所以客戶大多是通過APP而非門店找到它。同時，它又能通過這種方式，不斷地提供包括外賣、堂食等多種消費的場景，最終實現(xiàn)讓顧客喝到性價比更高也更便捷的好咖啡的目標?！斑@才是傳統(tǒng)咖啡店和一個新零售咖啡品牌的本質差別。外賣并不能代表核心競爭力。”郭瑾一說。巨頭的改革星巴克當然已經(jīng)感受到了競爭者的挑戰(zhàn)。其中國區(qū)負責人表示，“我們一直以來都有不少市場競爭者，并且每年都會有新的競爭者出現(xiàn)。我們所取得的成功、發(fā)展以及可持續(xù)的長期經(jīng)營模式都不時地吸引著創(chuàng)業(yè)公司及其他市場參與者進入咖啡行業(yè)?！钡谝回斀?jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）近期的一份市場報告顯示，中國市場上已經(jīng)有超過140,000家咖啡店。星巴克中國區(qū)負責人在接受鳳凰科技采訪時表示，與自己的中國競爭者相比，星巴克的核心競爭力在于它帶來的伙伴體驗、顧客體驗、社區(qū)服務以及自己獨特的咖啡文化。可以看到，星巴克并沒有把所有的重心都放在顧客購買咖啡的便捷性上，他們更看重全面的消費感受。但競爭對于星巴克來說不失為一件好事。瑞幸為代表的咖啡品牌的出現(xiàn)，正在催化這位咖啡巨頭的“移動互聯(lián)網(wǎng)化”變革。郭瑾一認為，許多傳統(tǒng)咖啡館的倒下原因在于基礎商業(yè)模式的問題，過度依賴門店，導致成本沒法控制，獲客成本極高，把交易模式打破，把交易模型重構才可能跟其它品牌競爭。但是面對巨頭星巴克，他忽略了一個重要因素。星巴克接入餓了么外送服務的背后，是全方位的與阿里巴巴的合作。以阿里巴巴的技術、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)和全渠道的營銷能力，星巴克完全可以開創(chuàng)性地打造一個突破想象的新體驗。無論是星巴克自有平臺還是阿里生態(tài)系統(tǒng)當中的淘寶、支付寶、口碑、天貓等新零售業(yè)態(tài)，都可以接入星巴克的改造中。面臨越來越多挑戰(zhàn)者的星巴克，也正在改變自己的傳統(tǒng)模式，加入新零售的大潮之中。瑞幸目前所擁有的技術和大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢正在受到星巴克的回擊。但同時，星巴克并沒有放棄自己線下門店的優(yōu)勢。介于家與辦公室之間的“第三空間”是星巴克CEO舒爾茨提出的概念，盡管競爭壓力頗大，但是星巴克依然在堅守這一路線。過去的一段時間，星巴克開出了非常多家甄選店。這些門店除了配有售價更高的手沖與虹吸咖啡外，在裝修、裝飾上也在升級?！?017中國咖啡行業(yè)報告》顯示，流量高的都是那些能夠提供第三空間的咖啡店。休閑+社交依然是咖啡消費者的主要訴求。顯然星巴克的一系列改革都是希望能夠留住顧客，讓他們多停留，而不是買完就走人。而瑞幸在餐飲轉向休閑場景時，選擇用輕門店模式實現(xiàn)差異化競爭，并將重心放在便利性，是一件好事嗎？青山資本認為認為對于咖啡這個品類來說，品牌是競爭的核心壁壘，規(guī)模和資本是一個重要的因素，但談不上壁壘。從市場上比較熱門的新零售業(yè)態(tài)看，它們之所以比較“熱”的核心原因，在于營銷方面花了較多的精力。經(jīng)歷了雕爺牛腩和黃太吉的餐飲界人士，或許很難被瑞幸從互聯(lián)網(wǎng)移植來的資本游戲所打動了。那些喝著星巴克長大的人呢？或許你能在那些小眾精品咖啡館，或者是星巴克的臻選店里找到他們。而瑞幸是否能“馴化”那些星巴克與它的美國同儕們沒有觸及到的消費者？即使成功，如何確保他們不會轉向其它的咖啡品牌？這都是瑞幸要面臨的問題。郭瑾一認同，不管新零售還是傳統(tǒng)零售，重要的是為消費者提供好的產(chǎn)品。而他對好產(chǎn)品的定義從三個維度來判斷：品質，性價比，便捷性。對此，餐飲業(yè)職業(yè)教育平臺勺子課堂的羅先生表示，“他忽略了星巴克在中國近二十年的品牌影響力?！边@或許將成為影響瑞幸咖啡挑戰(zhàn)星巴克成敗的關鍵因素。

6月21日消息，未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器于昨日在北京開營，未來食由余奕宏、黃太吉創(chuàng)始人赫暢、人人湘CEO劉正和英諾天使基金創(chuàng)始人李竹聯(lián)合創(chuàng)辦，首批入選的創(chuàng)業(yè)公司共有4家。在發(fā)布會上，余奕宏表示餐飲創(chuàng)業(yè)者獲得重視的原因有兩個：一是由于消費升級、代際變化、移動互聯(lián)網(wǎng)時代的三重共振，中國餐飲業(yè)迎來了品類品牌誕生潮；二是品牌化、連鎖化、規(guī)模化、o2o是餐飲創(chuàng)業(yè)大趨勢。同時，他還說道：“今天的餐飲創(chuàng)業(yè)者建立一個連鎖化企業(yè)，要懂品牌定位，公關傳播，產(chǎn)品研發(fā)（標準化），單店模型，商業(yè)模式，連鎖體系，互聯(lián)網(wǎng)技術和數(shù)字營銷，供應鏈管理，組織再造，股權結構和資本通道。餐飲業(yè)從前端采購到加工生產(chǎn)，后端從線下零售服務，線上外賣連接，恐怕是360行里鏈條最長的產(chǎn)業(yè)?！标P于定位和發(fā)展理念，余奕宏表示未來食將以電影工業(yè)制片人制、模塊化生產(chǎn)方式加硅谷的導師制機制，來幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者完成夢想。據(jù)悉，報名首批未來食加速器的創(chuàng)業(yè)者共有100多名，最終入選的四位分別是：三個和尚鹵肉飯創(chuàng)始人于江、酸辣粉連鎖店老板王辣辣、手抓餅連鎖店老板柴磊和水果先生創(chuàng)始人米登燕。

今日消息，黃太吉宣布獲得餓了么戰(zhàn)略投資，具體金額黃太吉創(chuàng)始人赫暢表示不方面透露，投資后雙方將在食品安全、餐飲供應鏈等方面深度合作，共建一個外賣生態(tài)。黃太吉自去年開始就著力于中央廚房的打造，在靠近中心繁華地區(qū)選擇租金相對較低、面積比經(jīng)營門店更大的場地，設立終端工廠店。這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務以及自營物流服務。而前一段時間赫暢曾對36氪介紹說，現(xiàn)在外賣平臺格局已定，他們未來將會與這些平臺合作，在供應鏈端進行深度挖掘，力圖成為第三方供應鏈大平臺，不斷打造新IP。此次黃太吉與餓了么達成合作，則將有利于黃太吉充分利用餓了么的平臺優(yōu)勢，推動黃太吉在外賣品牌、安全作業(yè)、餐飲內容、前端產(chǎn)能以及市場營銷的能力。赫暢還表示，本次引入餓了么的戰(zhàn)略投資，對黃太吉來說有轉換角度、開拓新方向的重要意義。黃太吉將不再只立足自身看問題，而是站在服務整個生態(tài)的角度去發(fā)展，去布局。今后，黃太吉會更加專注在供應鏈整合以及更豐富和更高品質的餐飲IP研發(fā)上。據(jù)了解，戰(zhàn)略投資后，餓了么將獨家發(fā)售黃太吉旗下及其代理的所有品牌的產(chǎn)品，加強對白領人群的餐飲供給，在餓了么平臺上食品安全頻受爭議之時，利用黃太吉的品牌優(yōu)勢起到鞏固餓了么在白領外賣領域的地位。

導讀：“我和我們的團隊小伙伴們已經(jīng)連續(xù)奮戰(zhàn)三個通宵了”，在接受中國電子商務研究中心的微訪談中，廖斌掩飾不住內心的喜悅。七夕節(jié)的傍晚，與杭州某大型商場的線下品牌推廣活動剛剛結束，“備貨品牌活動的幾千束花，都被搶光了，太火爆了！我們現(xiàn)在主要以移動互聯(lián)網(wǎng)平臺訂購為主，PC端目前正在進行一次大的改版”?！?支玫瑰賣出520元?鮮花電商成電商投資新熱點】在網(wǎng)上賣鮮花，這之前早已不算什么新鮮事了，但真正能經(jīng)營出特色的卻不多，Roseonly算是做得比較不錯的一家，Roseonly一上線就定位高端，以“一生只送一個人”為經(jīng)營理念，經(jīng)過明星紅人輪番微博推廣，短時間內大受高端消費者追捧。上千元一束的鮮花成為熱賣商品，甚至這讓鮮花行業(yè)成了新的電商投資熱點。如何把3支玫瑰賣出520元?給它一個故事，讓買花人做主角。這是高端花店roseonly給出的答案。上線10個月，月銷售額過千萬，則是市場給出的回應。憑借“一生只送一人”購買規(guī)則和“信者得愛，愛是唯一”的品牌理念，roseonly以微博為陣地迅速躥紅，而且短時間內拿到了時尚傳媒集團A輪和騰訊公司價值千萬美元的B輪投資。比其發(fā)展速度更令人咋舌的是產(chǎn)品價格。在roseonly官網(wǎng)“熱賣推薦”中，12支一盒的鮮花玫瑰售價999元，1支永生玫瑰要699元，而新推出的9顆裝巧克力，單盒售價高達999元。roseonly與“網(wǎng)購就是買便宜貨”的舊觀點大相徑庭，卻成為當下互聯(lián)網(wǎng)營銷的新熱點?！耙矮F派”花店、“雕爺牛腩”、“黃太吉”煎餅，這些仿佛是一夜之間竄入市場的品牌，都在踐行著一條互聯(lián)網(wǎng)輕奢品之路：以網(wǎng)絡間的口碑傳播為主，把一些看似平常的產(chǎn)品賣出了天價?！磅r花市場本來沒有品牌，我們是第一個品牌?！眗oseonly創(chuàng)始人兼CEO蒲易說。在創(chuàng)辦roseonly之前，他曾成功投資大眾點評、夢芭莎電商和機鋒網(wǎng)，并創(chuàng)立了安沃傳媒和白天使醫(yī)療。蒲易不喜歡自己的公司和“雕爺牛腩”、“野獸派”花店相提并論，覺得不是一個級別。在蒲易看來，玫瑰有了roseonly，就像手機有了iPhone。在此背景下，3個月前，原銀泰網(wǎng)CEO廖斌創(chuàng)辦的賣鮮花網(wǎng)站“胡須先生”上線了，一個年薪豐厚的知名電商公司CEO為何放棄高薪投身鮮花電商?廖斌的胡須先生如何逆襲Roseonly，帶著這些疑問，正值七夕節(jié)，我們中國電子商務研究中心微訪談走進了“胡須先生”創(chuàng)始人廖斌?！?5年“電商老兵”的四次創(chuàng)業(yè)自建鮮花電商品牌】2014年后，原銀泰網(wǎng)CEO廖斌宣布從銀泰離職之后，似乎淡出了電商圈和媒體關注的焦點，并一直在醞釀新的創(chuàng)業(yè)項目。而“鮮花電商”，成為了這位15年“電商老兵”繼“中國服裝網(wǎng)”、“衣服網(wǎng)”、“銀泰網(wǎng)”后的第四次創(chuàng)業(yè)項目;而與以往三次都是打造“電商平臺”不同的是，這次廖斌選擇了自建“電商品牌”，從五一上線到七夕節(jié)，剛好剛好滿三個月。微信用戶只要搜索“胡須先生”，并添加關注，挑選好中意的鮮花后即可在線下單。而整個下單流程也很簡便，用戶輸入訂購數(shù)量、收件人、手機號、收貨地址，再用第三方在線支付即可，非常簡便，此外還支持“微信掃碼支付”的購買形式。打開胡須先生的“微商城”，一款售價1199元人民幣名為“胡須先生愛情花田年度周期套餐12期30枝A級玫瑰禮盒”早已告一搶而空，其他幾款分別為89元、99元、139元的七夕情人節(jié)定制特價套餐也均告售罄，其中有包括來自厄瓜多爾的進口玫瑰等。三個月過去了，登陸“胡須先生”PC端網(wǎng)站內容竟還停留在上線時的母親節(jié)促銷。對此疑問，廖斌解釋道，“我們現(xiàn)在主要定位于移動互聯(lián)網(wǎng)平臺訂購為主，PC端目前正在進行一次大的改版”。從頁面的設計來看，胡須先生摒棄了花類電商普遍以白色為主的“高大上”設計基調，選擇了泛黃、做舊的復古文藝范兒的展現(xiàn)形式，呈現(xiàn)出古典氣質。從已經(jīng)上線的產(chǎn)品來看，目前胡須先生主推鮮切花系列及其套餐其中有包括：粉玫瑰、香檳玫瑰、綠色洋桔梗、非洲菊、粉色百合、勿忘我、黃色跳舞蘭、向日葵、等鮮花品種供用戶選擇，并提供個性化的定制供用戶自主選擇，以滿足不同需求。此外，輔以銷售各式精致花瓶，以擴大銷售“長尾”，提升客單價。此外，廖斌還在天貓商城上開設了“胡須先生”旗艦店，淘寶上開設了“胡須先生生活館”，以便與傳統(tǒng)的網(wǎng)購用戶下單，擴大“胡須先生”的在線銷售額?！居谩盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”顛覆傳統(tǒng)鮮花供應鏈】作為全新的細分垂直電商品牌，“鬍鬚先生”由杭州鬍鬚先生電子商務有限公司創(chuàng)立，2014年3月成立于杭州。團隊由廖斌帶領下的一群熱愛生活、熱愛藝術、為追求自己夢想而的一幫年輕人組成。2014年的五一前夕，由廖斌創(chuàng)辦的鮮花電商網(wǎng)站“胡須先生”正式上線。廖斌在接受中國電子商務研究中心(100EC.CN)微訪談時透露，為把控鮮花品質，“鬍鬚先生”與全球領先的鮮花供應商荷蘭——安祖、西露絲、Kapiteyn——建立了長期合作，將荷蘭高端花卉引入中國。荷蘭安祖公司主營紅掌盆花、紅掌切花、蝴蝶蘭盆花和蝴蝶蘭切花，在世界上首屈一指，在歐洲、北美深受歡迎。西露絲是一家家族花卉公司，創(chuàng)立于20世紀40年代，主營玫瑰、非洲菊，100多個國家的花卉培育者選擇了西露絲品種。Kapiteyn公司主營種球、馬蹄蓮、郁金香、風信子、百合、水仙花，產(chǎn)品遍及58個國家。此外，為保證優(yōu)質鮮花產(chǎn)品供應，全程把控供應鏈，“胡須先生”在昆明建立了優(yōu)質鮮花種植基地;選用優(yōu)質鮮花品種，聘請經(jīng)驗豐富的花農打理，打造最具市場競爭力的鮮花產(chǎn)品。鮮花產(chǎn)品和優(yōu)質農產(chǎn)品的電商運營，倉儲物流是關鍵。為保證在第一時間將新鮮、鮮活的產(chǎn)品送到消費者手中，“胡須先生”建立了農產(chǎn)品冷鏈配送中心，設立了冷庫，冷藏儲存農產(chǎn)品;同時通過和順豐快遞的合作，實現(xiàn)“次晨達”，最大限度保證了產(chǎn)品的高品質。據(jù)中國電子商務研究中心(100EC.CN)獲悉，鮮花采用順豐速遞進行配送為主，配送區(qū)域為24小時可以到達的一、二線城市;偏遠地區(qū)(如新疆、西藏、東北三省、及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū))暫時還不支持下單;其他三四線城市，則采用申通快遞進行全國配送，統(tǒng)一由杭州倉儲發(fā)貨。廖斌在接受微訪談時表示，“胡須先生”將積極探索應用互聯(lián)網(wǎng)、電子商務為鮮花、農產(chǎn)品行業(yè)注入新的血液和動力，積極推動行業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)從花田到家居、從農田到餐桌、從枝頭到舌尖的無縫銜接，讓對品質生活有追求、愛好鮮花和美的用戶都能低門檻的享受鮮花、優(yōu)質農產(chǎn)品給生活帶來的改變?！景咐庾x】——“胡須先生”是如何用“互聯(lián)網(wǎng)思維”來賣鮮花的?像訂雜志一樣訂閱鮮花看著標題，你是不是覺得有點新奇?的確，在胡須先生家，選擇一些套餐，就會如同訂雜志一樣每隔一段時間(甚至是指定時間)收到一束鮮花。你收到花可是每期不同，店家會根據(jù)季節(jié)或節(jié)日，精心選擇搭配，然后按時送抵府上。每一次，因花的不同，也許會收獲不一樣的心情，品花如同品味人生，花開花落、歲月更迭，留下的都是青春和美好的回憶。簡化供應鏈，產(chǎn)地直供電子商務的發(fā)展，讓任何距離不再遙遠。胡須先生直接和全球花卉原產(chǎn)地大型花商合作，直接采購，親自深入當?shù)?，通過層層篩選，并簽訂嚴格的質量供應協(xié)議，從而保證了鮮花品種的純正自然。同時這樣的采購模式下，鮮花的采購成本得到大幅度降低，運輸損耗也被壓縮至最小。產(chǎn)品定位：鮮切花鮮切花是自活體植株上剪切下來專供插花及花藝設計用的枝、葉、花、果的總稱。為了讓鮮花有更長的瓶插期，“胡須先生”配送時多為花骨朵狀態(tài)。而玫瑰和康乃馨也會處于半開放狀態(tài)，一般插瓶2-3天之后陸續(xù)開發(fā)，玫瑰花期5-7天，康乃馨花期15-20天，百合為綠色花苞，一般插瓶5-7天之后陸續(xù)開放，花期15-20天。超低價入市，逆襲傳統(tǒng)花店通過價格去顛覆傳統(tǒng)渠道和大品牌，幾乎是電子商務的標準手段。胡須先生也將這一技術純熟應用。99元3束的玫瑰，99元3束的康乃馨，讓在線下經(jīng)常購買鮮花的人大呼便宜。通過價格手段，胡須先生顛覆的不是roseonly這樣的一生只送一人的情感品牌，顛覆的是遍布在全國各地的幾十萬家社區(qū)花店，顛覆的是傳統(tǒng)鮮花行業(yè)“產(chǎn)地——多級批發(fā)市場——花店”的銷售模式。這讓我們在傳統(tǒng)鮮花產(chǎn)業(yè)吹來的陣陣寒風中，想起了馬云的一句名言，“今天你不做電子商務，明天你將無商可務?！备脑靷鹘y(tǒng)包裝，創(chuàng)造客戶體驗電子商務顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的另一個手段，就是產(chǎn)品。這一點在胡須先生的包裝上，表現(xiàn)的淋漓盡致。這個被稱為“一撕得”的包裝，與傳統(tǒng)鮮花包裝完全不同。包裝整體沒有任何膠帶，極有個性的包裝設計被充分展示。尤為值得稱道的是在側面有一個開啟拉鏈，消費者無需借助任何工具，只需輕輕一撕，即可快速開啟。漂亮而又獨特的包裝，既給足了送花的人面子，又讓收花的人過目不忘?？蛻糁艺\度就在這一送一收之間，悄悄建立起來。從訂購雜志一樣的售賣方式、到逆轉傳統(tǒng)供應鏈，低價手段，再到充滿獨特客戶體驗的一撕得包裝，這都構成了胡須先生獨特的互聯(lián)網(wǎng)思維鏈條，在時尚圈摸爬滾打多年的廖斌這一次看似信心十足。如果說，Roseonly改變的是傳統(tǒng)鮮花行業(yè)的品牌價值觀的話，那么胡須先生改變的就是傳統(tǒng)鮮花行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。這讓我們這些對互聯(lián)網(wǎng)思維充滿了興趣的普羅大眾，有興趣繼續(xù)觀察下去。

【一起惠訊】不知道是一部《舌尖上的中國》刺激到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群，還是中國的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群都是“吃貨”，近一段時間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到?jīng)銎?，現(xiàn)在，連鴨子都開始出來“賣”了。區(qū)別于早期的食品B2C、餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，新一批的電商人不屑于在線上捉對廝殺，而是追逐在美味中販賣“互聯(lián)網(wǎng)思維”的快感。被捧上天又貶到腳下的煎餅和牛腩互聯(lián)網(wǎng)思維的“始作俑者”，非煎餅和牛腩莫屬。然而業(yè)界對這位思想販賣家卻褒貶不一。他們要享受膜拜，也同時遭受非議。實際上，把煎餅和牛腩包裝成一種思維并不為過。這股風潮的確讓更多的創(chuàng)業(yè)者意識到，在移動互聯(lián)網(wǎng)、O2O的時代，繼續(xù)迷戀PC端紅海拼殺、搏出位的幾率微乎其微，無論是獲客成本還是營運成本，都遠非10年前可比。而未來線下生活服務類的廣闊空間里，每一個尚未被互聯(lián)網(wǎng)開墾的處女地，都有大把的客戶和銀子有待吸納。特別在餐飲行業(yè)，挑剔的食客們也在急于擺脫煙熏火燎、環(huán)境嘈雜的餐館，尋求風雅與調性，以及所謂的極致用戶體驗。譬如，雕爺牛腩從一開始就要營造“觸及高端大氣上檔次”的商業(yè)模式，加上營銷“三板斧”——產(chǎn)品層的高性價比、體驗層的驚喜重重、客戶心理層的滿懷期待——迅速積累一批擁躉。黃太吉則用老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等熱炒話題抓組了眼球。顯然，“口舌之快”最能觸達感官與心靈，產(chǎn)生愉悅，乃至津津樂道地激發(fā)分享的樂趣。只是每個成功一旦變成成功學，就會從遺世獨立于九霄云外，瞬間跌價變成臭遍街的江湖郎中。煎餅和牛腩的故事也是一樣?！盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”剛剛從被捧上天，轉眼就被踩到腳下。連京東CEO劉強東也責難道：“千萬不要說怎么樣叫互聯(lián)網(wǎng)思維，因為可能會走火入魔，小米的成功核心還是把供應鏈的效率提升了，降低了成本。”此言一出，業(yè)界又是一片嘩然：大佬畢竟是大佬，火眼金睛，一語道破：真正的成功秘笈人家是不會說的。反互聯(lián)網(wǎng)思維的米粉和涼皮也許是物極必反，抑或遵循人品守恒定律，賣米粉的北大法學碩士身先士卒叫板互聯(lián)網(wǎng)思維，進而證明并非只有精英才會大唱反調。與煎餅、牛腩開創(chuàng)先河不同，這位“吃貨教主”看上去更年輕、更具活力，理論上也更應該接近互聯(lián)網(wǎng)。但他偏偏大談反互聯(lián)網(wǎng)思維，除了搏出位，也反映出餐飲行業(yè)已被形形色色打著互聯(lián)網(wǎng)思維標簽的模仿者，搞得毫無新意。一起惠注意到，圍繞著吃做文章的新型創(chuàng)業(yè)者，越來越多地向“精益創(chuàng)業(yè)”發(fā)展。但分析人士指出，這些創(chuàng)業(yè)者并未參透，精益并不代表“小”，誤以為從小生意做起，可以華麗麗地“屌絲逆襲”，從而合理化自己的行為邏輯，但卻從根本上忽視了商業(yè)規(guī)律。于是，在煎餅和牛腩的感召之下，燒烤、西瓜、豬肉、涼皮、早餐……不勝枚舉的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的創(chuàng)業(yè)項目相繼涌向吃貨們。但是，也暴露出產(chǎn)品不分好歹，生硬嫁接互聯(lián)網(wǎng)翅膀，沒有擊中消費者痛點的短板，如同邯鄲學步般蹩腳笨拙。正如同伏牛堂小老板張?zhí)煲凰裕ヂ?lián)網(wǎng)對伏牛堂這樣一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠遠沒有到思維的層面上。這番話亦如“學我者生，似我者死”的樸素道理，無論是煎餅、牛腩，還是米粉、涼皮，如果做生意，就是生意，未必非要照貓畫虎，強行披上互聯(lián)網(wǎng)思維的外衣。去門店化消解現(xiàn)代餐飲業(yè)無論是老牌的雕爺牛腩（目前還開了薛蟠烤串），還是而今的伏牛堂，本質上仍然是一家實體餐廳。實體店對于餐飲O2O來說，是最為核心之處，無論顧客網(wǎng)上怎么折騰，最終的消費體驗還要回歸到線下。因此不會存在雙線左右互搏，這是餐飲O2O的天然優(yōu)勢。但是，反其道而行之的吃貨們則開始思考去門店化。例如“叫個鴨子”，這家配送范圍只覆蓋北京工體一帶的烤鴨品牌，從一開始就不打算建店，而是非常低調地展開“地下工作”?！敖袀€鴨子”甚至不愿透露中央廚房的確切位置，消費者唯一能夠與之接觸的便是發(fā)型酷酷的、騎著摩托的配送小哥，以及手里提著的外包裝像奢侈品一般的鴨子。保持神秘感，同時在微信上以“鴨子”的名義挑逗消費者，這種連接方式，與以往任何一家餐飲連鎖大相近庭。雖然去門店化目前尚不能論證是否是一種具有顛覆性的商業(yè)模式，但這并不妨礙吃貨創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)生存。據(jù)一起惠了解，另一家專注涼皮外賣生意的創(chuàng)業(yè)公司西木良伴也在謀求類似的做法。砍掉門店，直達用戶，著力精心的包裝，力求讓涼皮帶上“溫度”。不管是哪種做法，圍繞著單品建設餐飲品牌，似乎更適合去門店化的打法。在這條路上的吃貨們，可以徹底省去店面選址、租金、水電煤的煩惱，以更加低成本、高效率的運作模式，消解原有的經(jīng)銷模式。新的餐飲O2O模式正在迎面襲來。一起惠查看數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲收入12989億元，增長10.1%。而2013年中國餐飲O2O市場規(guī)模已達到622.8億，預計到2015年這一數(shù)字將達到1200億。由此可見，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長速度要遠遠超過整個行業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)思維雖然不是誰都可以操練的秘笈，但舌尖上的電商的確是一門好生意，