生鮮一直是零售電商領(lǐng)域最難啃的骨頭，生鮮電商90%以上的死亡率也讓創(chuàng)業(yè)者望而卻步。但隨著消費(fèi)各細(xì)分賽道的成熟和窗口期的消失，少有人啃的硬骨頭，卻成為消費(fèi)領(lǐng)域的最后一片“藍(lán)海”。

而超高頻剛需的特點(diǎn)，也注定了這個(gè)賽道將成為商家的必爭(zhēng)之地。所以我們看到，最近半年，生鮮成為阿里、騰訊以及一線機(jī)構(gòu)等主流市場(chǎng)的核心關(guān)注方向之一。

最近，百果園也發(fā)布了大生鮮戰(zhàn)略，這家創(chuàng)立18年的“水果專(zhuān)賣(mài)店”宣布進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域。在發(fā)布會(huì)上，百果園創(chuàng)始人余惠勇圍繞為什么進(jìn)軍大生鮮？憑什么可以做大生鮮？以及怎么做好大生鮮？給出了自己的思考。

在余惠勇看來(lái)，百果園覆蓋了全國(guó)70多個(gè)城市的3700多家社區(qū)門(mén)店，將是百果園進(jìn)軍大生鮮最大的利器。百果園也找到了自己的標(biāo)桿——亞馬遜，有科技作依托，從單一類(lèi)目發(fā)展到全品類(lèi)不是一個(gè)神話。

余惠勇表示，從好水果過(guò)渡到好蔬菜，從好蔬菜過(guò)渡到好糧油，從好糧油過(guò)渡到好食品，是能夠成立的?！半m然我們此前走過(guò)艱苦卓絕的十八年，但愿意以歸零的心態(tài)重新開(kāi)始，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我愿意再死磕二十年?！?/span>

以下系余惠勇演講實(shí)錄，經(jīng)野草新消費(fèi)整理：

十八年前，百果園創(chuàng)立， 我們當(dāng)時(shí)的初心是“一生只做一件事，一心一意做水果”。秉承這樣的初心，我們歷經(jīng)艱難，連續(xù)虧損了七年才開(kāi)到100家店。然后在第二個(gè)七年，開(kāi)到了1000家店?，F(xiàn)在我們正式跨入了第三個(gè)七年，目標(biāo)是開(kāi)到一萬(wàn)家店。

百果園這十八年是非常艱難又非常成功的，我們用實(shí)踐贏得了行業(yè)的尊重，并且未來(lái)我們有著更宏大的規(guī)劃。現(xiàn)在正是高速發(fā)展的時(shí)期，我們決定從零開(kāi)始，進(jìn)軍大生鮮領(lǐng)域。

那為什么我們要開(kāi)展大生鮮戰(zhàn)略？我們憑什么做大生鮮？怎樣才能做好大生鮮？未來(lái)我們有著怎樣的目標(biāo)？下面我將圍繞這幾點(diǎn)跟大家做一個(gè)分享。

一、為什么要做大生鮮

我們?yōu)槭裁匆龃笊r？因?yàn)橹袊?guó)有兩個(gè)很大的怪現(xiàn)象，我們要改變這種現(xiàn)象。

1、怪象一：想要好食品卻買(mǎi)不到

前不久，我的一個(gè)師兄到深圳拜訪我，專(zhuān)門(mén)給我?guī)Я似看?。我覺(jué)得很奇怪，為什么要帶醋呢？他說(shuō)你嘗嘗就知道了，這是我從山西老家的一個(gè)小作坊里買(mǎi)的手工醋，跟你之前吃的不一樣。我一嘗，確實(shí)不一樣。

他說(shuō)他曾經(jīng)在同學(xué)聚會(huì)上給每位同學(xué)都帶了瓶醋，結(jié)果他一個(gè)北京同學(xué)吃完之后，覺(jué)得非常好。但在北京到處找，買(mǎi)了十幾個(gè)品牌，沒(méi)有一款有那個(gè)味道。后來(lái)才知道，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)的醋都是勾兌的，像這種傳統(tǒng)的真正的醋是買(mǎi)不到的。

這件事對(duì)我觸動(dòng)很大，這也是第一個(gè)怪現(xiàn)象：消費(fèi)者想買(mǎi)好東西、好食品，但卻買(mǎi)不到。

2、怪象二：有好食品卻賣(mài)不出去

第二個(gè)怪現(xiàn)象我用另一個(gè)事例來(lái)說(shuō)明。前不久，我結(jié)識(shí)了一位做有機(jī)食品的前輩，比我整整大一輪，今年已經(jīng)滿頭白發(fā)了。他是個(gè)港商，過(guò)去已經(jīng)是一個(gè)非常成功的企業(yè)家了，但極度追求完美生活，又投身到了有機(jī)食品領(lǐng)域。

十幾年來(lái)，他在有機(jī)食品領(lǐng)域做了很多布局。收購(gòu)了日本非常有名的調(diào)味廠，以及十幾家有機(jī)蔬菜廠。他說(shuō)他一進(jìn)行業(yè)就看到了醋的亂象，所以從八年前就開(kāi)始投資，現(xiàn)在存了5000個(gè)大罐的醋。

他做了一款高端的素食面，但在市面上找不到有機(jī)的調(diào)料，所以不得不自己做。為了這個(gè)調(diào)料，他費(fèi)盡了心機(jī)，但由于渠道不通暢，并不能以合理的價(jià)格賣(mài)出去。走到今天他已然“心灰意冷”，準(zhǔn)備放棄了。

因此大家看，有好產(chǎn)品，但渠道不配合，消費(fèi)者不信任，導(dǎo)致只能以看得見(jiàn)的低價(jià)去競(jìng)爭(zhēng)，這逼著生產(chǎn)者壓低成本，進(jìn)一步導(dǎo)致了食品質(zhì)量不可靠，消費(fèi)者不信任。這一怪圈，使得中國(guó)有良知的生產(chǎn)商喪失了堅(jiān)持下去的勇氣，造成了食品質(zhì)量的亂象。

近幾年在生鮮領(lǐng)域，人民對(duì)美好生活優(yōu)質(zhì)食品的追求是擋不住的?？墒怯捎诠?yīng)嚴(yán)重不足，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始投身于所謂的新零售。但斥巨資踏入新零售的這些企業(yè)，我認(rèn)為是并沒(méi)有逃脫傳統(tǒng)零售的怪圈的。

打著新零售的旗號(hào)，實(shí)際上還是在用補(bǔ)貼的方式打價(jià)格戰(zhàn)，本質(zhì)依然是傳統(tǒng)的。他們并沒(méi)有真正地去追求品質(zhì)，去替消費(fèi)者著想，去為我們的幸福生活發(fā)力。

在這樣的背景下，我們?cè)谒I(lǐng)域已經(jīng)刮起了一陣清風(fēng)，一陣追求高品質(zhì)水果的清風(fēng)。消費(fèi)者開(kāi)始越來(lái)越認(rèn)同和享受更好的水果，使得我們的生產(chǎn)商有著比普通生產(chǎn)商更大的收益。

但非常遺憾，只有好的水果，離人們真正追求的好生活還非常遙遠(yuǎn)，所以誰(shuí)來(lái)引領(lǐng)好的食品生產(chǎn)？誰(shuí)來(lái)引領(lǐng)真正好的生活？誰(shuí)來(lái)破這個(gè)局？既然沒(méi)有人來(lái)破，既然那么多商家都沒(méi)有走在一條正確的道路上，那么我認(rèn)為這個(gè)責(zé)任就應(yīng)該落在我們肩上。因此，在這個(gè)時(shí)刻，我們重立初心，發(fā)布大生鮮戰(zhàn)略。

我們水果人常說(shuō)，能經(jīng)營(yíng)好水果就能經(jīng)營(yíng)好一切。所以我希望通過(guò)我們百果園的努力，能夠團(tuán)結(jié)一批有良知的生產(chǎn)者去真正做好的食品，做好的生鮮。真正為我們國(guó)人供應(yīng)高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、高安全的、又買(mǎi)得起的好食品，不至于我們?yōu)榱艘还弈谭圻€要擠破頭跑到海外去，不至于我們真正生產(chǎn)出了好產(chǎn)品還賣(mài)不出去。我希望可以改變這個(gè)局面，這就是我們?yōu)槭裁匆龃笊r。

二、憑什么可以做大生鮮

大家都說(shuō)大生鮮的水非常深，沒(méi)有巨額資本做支撐根本不用談。這個(gè)領(lǐng)域都是最頂級(jí)的資本在做，你們想做就能做么？我想說(shuō)我們可以。

1、我們有與亞馬遜相似的發(fā)展邏輯

我們經(jīng)過(guò)深度的思考，找到了一個(gè)標(biāo)桿——亞馬遜，我認(rèn)為我們百果園的發(fā)展邏輯完全符合亞馬遜的發(fā)展邏輯。

亞馬遜從書(shū)這個(gè)最簡(jiǎn)單的垂直品類(lèi)入手，通過(guò)線上電商的模式，做到了世界第一，搭建了一個(gè)巨大的流量平臺(tái)，并以此為基礎(chǔ)，從書(shū)擴(kuò)展到全品類(lèi)，成就了一個(gè)商業(yè)帝國(guó)。他的核心支撐是科技，科技與品類(lèi)的發(fā)展是相輔相成、相互依托，共同發(fā)展的。有科技作依托，從單一類(lèi)目發(fā)展到全品類(lèi)絕對(duì)不是一個(gè)神話。

而我們的邏輯是，從水果這個(gè)號(hào)稱世界上最難做的單品開(kāi)始，搭建一個(gè)全國(guó)性的龐大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，并且這個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)是以貼近社區(qū)的，最符合生鮮銷(xiāo)售的，線上線下一體化的社區(qū)店模式為基礎(chǔ)的。

我們的網(wǎng)絡(luò)里已經(jīng)有了3700家門(mén)店，未來(lái)我們要在中國(guó)開(kāi)3萬(wàn)家門(mén)店；我們已經(jīng)有了4500萬(wàn)個(gè)會(huì)員，未來(lái)我們可能擁有3億個(gè)會(huì)員。我們擁有的這些會(huì)員，都是與百果園建立了深度信任的，追求高品質(zhì)的會(huì)員，這是我們花費(fèi)十八年才建立起來(lái)的基礎(chǔ)。我們有理由相信，通過(guò)水果這個(gè)品類(lèi)切入，從好水果過(guò)渡到好蔬菜，從好蔬菜過(guò)渡到好糧油，從好糧油過(guò)渡到好食品，是能夠成立的。

2、會(huì)員、流量、供應(yīng)鏈構(gòu)建三大核心競(jìng)爭(zhēng)力

我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里？我們與亞馬遜有著相似的邏輯，但是卻有著不一樣的核心競(jìng)爭(zhēng)力，概括來(lái)講我們有三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

第一，長(zhǎng)期積累的深度會(huì)員。這些會(huì)員是我們信心的來(lái)源。

第二，低成本高質(zhì)量的流量。我們所擁有的3700個(gè)網(wǎng)點(diǎn)可以保證我們生鮮商品的最佳交付，我們不是店模式，不是倉(cāng)模式，而是店倉(cāng)一體化模式。我們這接近4000家店就是我們免費(fèi)的倉(cāng)，這會(huì)為我們帶來(lái)極高的效率。別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手需要花重金建倉(cāng)，但我們已經(jīng)有了零成本的，可以帶來(lái)流量的，有品牌支撐的倉(cāng)。

第三，深耕多年的供應(yīng)鏈。百果園發(fā)展到今天，得益于我們很早就認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，目前我們?cè)诠?yīng)鏈的生產(chǎn)端上已經(jīng)有了很深的積累。幾乎所有的生鮮商品都會(huì)面臨同樣的問(wèn)題，即無(wú)論你的營(yíng)銷(xiāo)怎么樣，無(wú)論你的模式怎么樣，只有真正能為顧客帶來(lái)好食品才是硬實(shí)力。而好食品不是我們選出來(lái)的，是種出來(lái)的，是養(yǎng)出來(lái)的，是生產(chǎn)出來(lái)的，所以供應(yīng)鏈的核心在生產(chǎn)端。

那百果園在供應(yīng)鏈生產(chǎn)端的核心又是什么？是種植保障系統(tǒng)。食品領(lǐng)域的根基在種植，有好的種植才可能有好的養(yǎng)殖，有好的養(yǎng)殖才有好的加工。沒(méi)有好的種植，就沒(méi)有好的飼料，就沒(méi)有好的母雞，就不可能產(chǎn)出好的雞蛋，因此養(yǎng)殖的基礎(chǔ)在種植。有了好的種植，才有好的養(yǎng)殖，才有好的加工，所以整個(gè)食品領(lǐng)域的根基在種植。

百果園在種植領(lǐng)域已經(jīng)積累了十幾年，特別是四年前，我們引入了世界上 先進(jìn)的種植系統(tǒng)，即日本的“BLOF”有機(jī)種植系統(tǒng)。通過(guò)這套系統(tǒng)可以保證我們可以做到“三高一低“，即高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、高產(chǎn)量，低成本。

我認(rèn)為這項(xiàng)技術(shù)的引進(jìn)有可能改變中國(guó)的農(nóng)業(yè)。這套系統(tǒng)以種植技術(shù)為核心，以優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)資料作肥料，再結(jié)合各種現(xiàn)代化的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將會(huì)成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。就像科技幫助亞馬遜打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們的這套種植保證系統(tǒng)將會(huì)幫助百果園打造屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

我們已經(jīng)布局十幾年，積累了深厚的基礎(chǔ)，所以我們有理由相信憑借核心競(jìng)爭(zhēng)力的支撐我們有可能、有能力拿下大生鮮。

三、怎么做才能做好大生鮮

那怎么才能做好大生鮮呢？我們崇尚的是腳踏實(shí)地，我們有非常高遠(yuǎn)的目標(biāo)，但卻腳踏實(shí)地。人家說(shuō)天下武功唯快不破，但我認(rèn)為還有一種武功唯慢不破；人家用四兩撥千斤，我們用千斤撥四兩；所以我們是厚積而薄發(fā)，淡定而從容地踏入這個(gè)領(lǐng)域。

因此，我們要從小做起，從一個(gè)單品一個(gè)品類(lèi)做起。我們開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品必須能先感動(dòng)自己、然后才能感動(dòng)顧客。如果做不到，就不上架。我們必須要讓我們的生產(chǎn)者感到自豪，讓我們的消費(fèi)者感到滿意和幸福。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，我想重點(diǎn)闡述一下我們秉承的“三不、三高、一堅(jiān)持”的原則。

“三不”原則：沒(méi)有專(zhuān)家不做，因?yàn)閷?zhuān)家讓我們有全球視野，讓我們看到這個(gè)品類(lèi)的全球狀況；沒(méi)有行家不做，因?yàn)橹挥行屑也拍軒椭覀儗⑹虑槁涞綄?shí)處；沒(méi)有從源頭開(kāi)始不做，食品的生產(chǎn)一定要從源頭就開(kāi)始管控。

“三高”原則：高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、高安全。如果想讓我們的食品給人民帶來(lái)幸福和健康，就必須滿足這三點(diǎn)。

“一堅(jiān)持”：我們堅(jiān)持又好又便宜。堅(jiān)持高性價(jià)比是我們永恒的追求，我們不僅要讓消費(fèi)者買(mǎi)得到，更要讓消費(fèi)者買(mǎi)得起，這是我們的發(fā)心。

所以我們要從一個(gè)品類(lèi)開(kāi)始做起，秉承“三不、三高、一堅(jiān)持”的原則，逐步擴(kuò)展到全品類(lèi)。這就是我們?nèi)绾尾拍茏龊么笊r。

四、我們的目標(biāo)是什么

關(guān)于目標(biāo)，我們思考了很多。我愛(ài)人的外婆外公已經(jīng)九十多歲了，他們非常喜歡我的愛(ài)人，幾年前他們?cè)诩亦l(xiāng)開(kāi)始種菜，寄到深圳給我們吃。結(jié)果吃了他們種的菜，我們基本上再也吃不進(jìn)別的菜了。過(guò)去我以為只有水果之間才會(huì)有這么大的差異，結(jié)果不用化肥，不用農(nóng)藥也可以讓蔬菜產(chǎn)生如此巨大的差異。

有了這個(gè)念想后，我們小批量嘗試做過(guò)一款山泉水，結(jié)果我們同事的孩子喝慣之后就再也離不開(kāi)了。包括我們這次推出的“優(yōu)生蛋”，我們另一個(gè)同事的小女兒吃過(guò)后，也開(kāi)始只吃優(yōu)生蛋。

我們就在想，我們做這些事的意義在哪里？如果我們?cè)诩依锟梢猿缘椒浅：玫拇竺?、蔬菜、水果、肉、面，那么大家就更愿意待在家里，?shí)際上這就是幸福的生活啊。所以我們真正要追求的就是讓更多的人過(guò)上幸福的生活，讓大家的餐桌得到改變。

因此，雖然我們走過(guò)了艱苦卓絕的十八年，但是我們?cè)敢庖詺w零的心態(tài)重新開(kāi)始，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我愿意再死磕二十年。

我們希望用三年讓國(guó)人能夠過(guò)上生鮮好生活，用七年讓國(guó)人過(guò)上食品好生活，用二十一年讓國(guó)人過(guò)上真正幸福的生活。通過(guò)引領(lǐng)更多的人投向有良知的企業(yè)，讓我們國(guó)人能夠享受好的食品。為了實(shí)現(xiàn)這一愿望，我們必須即刻起航。