記者日前從蘇果超市了解到，這一個(gè)多月來(lái)，蘇果黃金海岸店每天早上7點(diǎn)半開(kāi)業(yè)前，就有百十位顧客在排隊(duì)等著趕早市了。3月1日起，蘇果正式啟動(dòng)生鮮自營(yíng)項(xiàng)目，黃金海岸店作為生鮮自營(yíng)的試點(diǎn)門(mén)店，在這之前已經(jīng)摸索了半年之久?！吧r自營(yíng)是蘇果業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重大舉措?！碧K果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

生鮮自營(yíng)模式啟動(dòng)

    蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“聯(lián)營(yíng)模式在超市發(fā)展歷史上起到過(guò)積極的作用，但由于把經(jīng)營(yíng)權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來(lái)了一些問(wèn)題，比如價(jià)格偏高，服務(wù)質(zhì)量等因素不受控?！薄敖衲?月1日正式立項(xiàng)后，生鮮自營(yíng)模式開(kāi)始正式進(jìn)入操作階段。在這之前其實(shí)摸索了一段不短的時(shí)間。其中包括從各種渠道引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的生鮮操盤(pán)手，對(duì)水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營(yíng)流程進(jìn)行再造。”黃金海岸店店長(zhǎng)告訴記者。

離顧客再近一點(diǎn)

    “為了保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團(tuán)隊(duì)在凌晨6點(diǎn)就到店，接貨，上貨?！秉S金海岸店店長(zhǎng)告訴記者，“而由于實(shí)現(xiàn)了自營(yíng)，自己的員工在上貨、補(bǔ)貨的時(shí)候也非常小心，盡量把損耗降到最小。”

    自營(yíng)模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時(shí)間的調(diào)整，以前，生鮮幾個(gè)課的負(fù)責(zé)人上下班時(shí)間是早上9點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，完全錯(cuò)過(guò)了顧客消費(fèi)的早晚兩個(gè)高峰。

標(biāo)準(zhǔn)定得比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高一些

    黃金海岸店長(zhǎng)告訴記者，生鮮自營(yíng)模式雖不是蘇果首創(chuàng)，但蘇果現(xiàn)在執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)卻高于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！皬纳r的現(xiàn)場(chǎng)陳列、氛圍營(yíng)造、促銷(xiāo)方式、以及毛利制定等方面，蘇果都經(jīng)過(guò)了大量調(diào)研并形成了自己的一套行之有效的思路，持續(xù)受到市場(chǎng)的檢驗(yàn)。比如，五一推出了4.98元一斤的紅富士蘋(píng)果，比相同級(jí)別的紅富士?jī)r(jià)格低了將近兩塊錢(qián)。還有近期推出的榴蓮，僅售9.98元每斤，也引起了顧客搶購(gòu)。

建立配套體系支撐生鮮自營(yíng)

    蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司為了適應(yīng)改革需要推出的生鮮合伙人制度，就是將生鮮部門(mén)超額利潤(rùn)中的一部分用于生鮮員工的激勵(lì)，旨在激勵(lì)生鮮員工努力工作，積極創(chuàng)效。

    目前蘇果在全國(guó)有100多個(gè)生鮮基地，隨著自營(yíng)模式的推廣，新的基地的開(kāi)發(fā)也在加快進(jìn)行。更為重要的是，生鮮自營(yíng)讓食品安全更加可控。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，位于馬群物流內(nèi)的蘇果食品安全檢測(cè)中心將對(duì)所有批次的生鮮商品進(jìn)行農(nóng)殘、微生物等指標(biāo)的檢測(cè)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)后才準(zhǔn)入門(mén)店。